Активное развитие ресторанного бизнеса приводит к росту конкуренции среди рестораторов. Владельцам заведений приходится тщательнее подходить ко многим вопросам, в частности, продумывать комплексное оснащение кухни.
Правильно подобранное оборудование для столовых и кафе повышает эффективность работы профессиональной кухни, оптимизирует затраты и позволяет довести качество приготовления до совершенства. Если первые два фактора клиентам не сильно интересны, то вид и вкус блюд они оценят по достоинству.
Критерии выбора оснащения
Чтобы правильно подобрать оснащение кухни предприятий общепита, необходимо иметь следующую информацию:
- какой направленности кухня будет в заведении;
- число посадочных мест;
- полный цикл приготовления блюд или использование полуфабрикатов;
- особенности организации рабочего пространства и производственных помещений.
Виды оборудования
В зависимости от выполняемых задач на кухне агрегаты можно разделить на группы.
Холодильное оборудование
Холодильное оборудование для столовой позволяет хранить запас сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, демонстрировать готовую продукцию. К этой категории относятся морозильные камеры, холодильные шкафы и лари, агрегаты шоковой заморозки, ледогенераторы и пр.
Тепловая техника
Тепловая техника является одной из основных на любой кухне общественного питания. На сегодняшний день основу профессиональной кухни составляет конвекционная печь или пароконвектомат, так как включают в себя возможности духовок, кондитерских печей, пароварок и сковородок. Отличие пароконвектомата от обычного конвекционного оборудования заключается в дополнительной генерации пара, что положительно сказывается на качестве приготовления блюд. Для поддержания в горячем состоянии готовой продукции используют мармиты. Электрические грили чаще используются в розничных сетях супермаркетов, но в некоторых кухнях рекомендуются как часть оборудования для столовых.
Электромеханические агрегаты
Электромеханические агрегаты предназначены для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Использование вспомогательного технологического оборудования повышает производительность производственного процесса за счёт автоматизации трудоёмких и рутинных операций: чистки и нарезки овощей, готовой продукции (слайсеры, овощерезки, хлеборезки), перемалывания сырья (куттеры, миксеры, мясорубки), операций с тестом (тестомесы, тестоделители), вспомогательных работ (рыбочистки, вакуумные упаковщики, весы).
Нейтральное оборудование
Нейтральное оборудование участвует в основных операциях на профессиональной кухне. К этой категории относятся разделочные столы, мойки, гастроёмкости и другие вспомогательные устройства.
Техника для раздачи и демонстрации
Техника для раздачи и демонстрации предназначена для непродолжительного хранения блюд. Некоторые производители предлагают модульные раздаточные линии, что облегчает подбор агрегатов под конкретное заведение.
